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中新社福州3月10日电 题：父子接力守味 港头焖面承载侨乡乡愁
作者 郑江洛
在福建福清港头镇焖面一条街，70余岁手艺人王存武的焖面店常年烟火气氤氲。铁锅烧热的滋滋声、汤汁沸腾的咕嘟声，交织成侨乡最动人的市井韵律。
从19岁入行至今，他带着一碗港头焖面，从福清街头小铺走出国门，驻足英国唐人街，最终回归故土，坚守这份刻着侨乡记忆的老味道。
“这碗面，煮的是手艺，更是念想。”王存武一边擦拭铁锅，一边笑着说，从19岁拿起锅铲，就没想过放下，走到哪儿，都想把家乡的味道带在身边。
福清是著名侨乡，13世纪末便有先民跨洋谋生，如今160多万海外融籍乡亲、69个海外融籍社团遍布五洲。
港头焖面是福建福清特色面食，属闽菜系，是福清十大名小吃之一。这道美味以切面为主料，搭配海蛎、鱿鱼、丝螺等海鲜焖制，热锅煸炒洋葱及海鲜，加水煮沸后铺面加白菜文火焖煮，成品口感筋道、汤汁鲜香。
后厨内，王存武将铁锅烧至滚烫，舀入猪油融化后，放入新鲜海蛎、蟹、虾等翻炒，再加入海鲜丝螺——这是焖面的灵魂食材，更是锁住原生鲜味的关键所在。
“火候不能错，得先大火爆炒，再小火慢焖入味，这样才能留住最地道的家乡味。”王存武说，半世纪的焖面制作经验，都藏在这一焖一煮的时光里，也藏着海内外华侨的乡愁牵挂。
20世纪70年代，王存武将这碗家乡面带到英国唐人街，在一家中餐厅担任主厨8年，让港头焖面的香气飘向异国他乡。
“那时候海外的福清人，吃到这碗面就像回了家。”王存武回忆道，这家中餐厅也成为当地福清游子的“乡愁驿站”，不仅让游子尝到熟悉的家乡味，更吸引了不少英国民众爱上这道中国美食。
20世纪80年代，王存武回国返乡。如今，他做焖面的手艺已逾50年，这碗正宗港头焖面不仅深受港头镇本地人喜爱，更吸引了不少外地游客。每逢小长假，到店尝鲜的人络绎不绝，不少人在福州泡完温泉、看完平潭蓝眼泪后，驱车赶来，只为品尝这口地道侨乡味。
王存武的小儿子王长厚，大学毕业后曾在厦门打拼数载，在2014年选择回到港头，接过了父辈手中的锅铲。王长厚说，“回来守着灶台，就是守着福清人最真切的味觉记忆。”
王存武表示，手艺不能断，传给儿子，就是把乡愁传下去。
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